央视刚刚热播的《寻味顺德》，镜头在对准顺德田园传统美食的同时，也把焦点对准在顺二代海归严韵键身上，这位悉尼大学研究生毕业的顺二代没有选择当高级白领，而是穿上一套白色的工作服“接手”家族世代相传的饼业，创业初衷是希望将西方美食与顺德传统美食相融合，让每个来顺德旅游的人离开时能带上一份有顺德记忆的饼，让顺德饼业走向全球美食世界。
你为什么选择家族的饼业作为创业的开始？对此，严韵键坦言：“我非常热爱中国传统文化，也对创新传统事业非常感兴趣。经常看到报道关于传统手艺的失传，让我注意到有些原本有派喜饼习俗的地方现在已经改为派西饼卡了，我觉得喜饼更能传递婚嫁的喜悦，所传递的那份人情味是西饼卡没法取替的。”
严韵键讲述，另一方面，她的外公、外婆已经年迈九旬了，每次跟他们探讨做饼都让她很开心，三代同堂的饼家也是这次受到《寻味顺德》青睐的原因之一。“每次听到有客人说三代人结婚的喜饼都是喜万年的，让我有种使命感要把饼业做好，而且这是甜蜜的事业，每次看到过来门店下喜饼订单的准新郎、准新娘和他们的家人都是很开心的，家里准备办喜事大家都兴奋不已。”
在传承顺德美食传统味道的过程，严韵键直言，现代人追求健康饮食，所以喜饼做了低糖少油的改变来迎合食客的需求。为了丰富伍仁喜饼的口感和香味，她做了个创新就是添加原粒美国西杏，后来客人反应太大颗了，她就把美国西杏压碎，1颗开3份，再额外添加了松子，松子油脂丰富，提升了伍仁喜饼的口感。又比如她的另一个创新是松子瓜仁红豆喜饼，最传统的豆沙喜饼是多油多糖的，她额外添加了原粒红豆、瓜仁、松子，低糖之余，整体口感非常有嚼劲，又非常香化。
在谈到饼业的传承创新时，台湾凤梨酥被屡屡谈到。她说，像凤梨酥这样的百年老店在西方尤其日本比比皆是，台湾也有很多的百年美食老店，凤梨酥风靡华人圈。“我的梦想很简单，如同很多人去台湾旅游一定会买凤梨酥，希望游客来顺德也一定会买喜饼，希望做一个传统婚礼文化馆，让更多人认识喜饼，认识过大礼这些传统的中式婚礼礼仪。如现在做的喜饼是一斤6个，即每个喜饼约83克，吃的时候需要用刀切开方便食用，她希望可以做些迷你版的喜饼，一口喜饼，像零食或者是茶点，成为生活的一部分。
去年启动的全球顺二代（青骏会）受到很多顺德海归纷纷响应。她表示，自己已经成为其中一员，创业虽然才刚刚在家乡开始，但在顺德创业感觉比较踏实、有安全感，顺德的企业家也非常务实，乐于分享自己的经验，我经常向他们请教学习。
对于心中创业梦想，严韵键告诉记者：“我觉得对传统文化的真正尊重是在于如何升华，而不仅是保护与复制。听得最多的是很多年轻人都不爱吃喜饼，我觉得要基业长青、做好百年饼业就要将产品创新、年轻化。”
她举例说，台湾的凤梨酥也是不断与时俱进，适合年轻人的口味。它的内馅并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，在台北的市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。这些都是顺德饼业值得学习的地方。
严韵键说：“除了以上提到将传统喜饼的馅料添加新元素，我还推出了曲奇凤凰酥主打年轻人口味，将传统的酥皮改成曲奇，里面放一颗咸蛋黄，香脆的牛油曲奇配上咸香松化的蛋黄，赢得了不少年轻人的追捧。包装方面也推出了年轻系列，有别于传统的大红色包装和龙凤图案，用了娇艳的桃红色和线条简单明快的两只喜鹊。还有很多想法想去尝试，越来越觉得这个传统事业很有意思！”
